Vinificado con levaduras propias seleccionadas antes de la vendimia de cada variedad para preservar la expresión del suelo de origen.
Fermentación con sus lías: 28 días a 16oC Crianza en botella. Segunda fermentación en botella con sus lías durante 6 años en la
penumbra de las cavas, a temperatura natural constante de 17 grados.
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