Los viñedos están situados en Santorini, la mayoría de ellos en la región de Pyrgos Kallistis, a una altitud de 100-300 metros, con orientación sur-sureste.
La producción de vinos ecológicos ha sido siempre un compromiso de la familia Hatzidakis, por lo que desde 1997 hasta hoy se aplica la agricultura ecológica en cada viñedo lineal que se planta.
Incluso en los viñedos viejos, de propiedad privada o alquilados, se modifica el cultivo para que sea biológico.
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