La leyenda cuenta que La Difese, el tercer vino de Sassicaia, fue concebido para celebrar la unión de Priscilla Incisa de Della Rocchetta, nieta del visionario fundador de la prestigiosa Tenuta San Guido en la región toscana. Aunque comparte su linaje con el célebre Sassicaia, La Difese revela su propia identidad gracias a la combinación única de Cabernet Sauvignon y Sangiovese, provenientes de una parcela vecina de la finca. Esta singularidad se traduce en un rango de precio más accesible sin comprometer la calidad.
En nariz presenta expresivos aromas de frutas rojas, grosellas, arándanos y guindas, acompañado de cueros y tabacos. En boca buen ataque, estructura y fresca acidez, textura densa, taninos marcados, final largo.
La cosecha es manual, iniciando para la Cabernet Sauvignon el 16 de septiembre y concluyendo la primera semana de octubre con la Sangiovese.
La vinificacion comienza con una selección cuidadosa en la mesa de clasificación, seguido de un suave prensado y despalillado. La fermentación primaria ocurre en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, sin levaduras externas. Maceración con pieles durante 12-15 días para la Cabernet Sauvignon y 15-18 días para la Sangiovese. Se emplean remontados y délestages para suavizar los taninos. La maloláctica se realiza en depósitos de acero inoxidable, concluyendo a mediados de noviembre.
Tiene una crianza de 8 meses en barricas de roble francés de tercer año, previamente utilizadas para envejecer el renombrado Sassicaia.
La Difese encarna la excelencia enológica y la celebración de la unión, ofreciendo una experiencia única que captura la magia de la región toscana en cada sorbo.
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