ROGER GROULT calvados doyen d’âge 0.70 ltr.

Calvados Roger Groult Doyen d’Âge es una de las expresiones más exclusivas de la casa Roger Groult. Se trata de un ensamblaje de calvados muy antiguos procedentes de las reservas históricas del domaine, elaborados a partir de manzanas de sidra del Pays d’Auge, en Normandía. El ensamblaje está compuesto por aguardientes de más de 35 años.

Las manzanas se recolectan y seleccionan manualmente para elaborar la sidra base. Posteriormente, el mosto fermentado se somete a una doble destilación tradicional sobre fuego de leña, un procedimiento característico de Roger Groult que exige una elaboración lenta y un control constante de la temperatura. El calvados envejece durante décadas en antiguos toneles y barricas de roble francés, donde adquiere profundidad, textura y una notable integración entre fruta, madera y especias.

A la vista presenta un color ámbar profundo con reflejos caoba. Su nariz es intensa y compleja, dominada por la manzana asada y caramelizada, la tarta Tatin, la vainilla, el caramelo y delicados matices ahumados. En boca es sedoso, amplio y muy persistente, con recuerdos de manzana cocida, canela, bizcocho, frutos secos, cacao y roble antiguo. El final es largo, cálido y elegante, con una extraordinaria concentración aromática.

Roger Groult es una de las casas de referencia del Pays d’Auge y elabora sus calvados en el Clos de la Hurvanière, en Saint-Cyr-du-Ronceray. Su rasgo diferencial es la conservación de métodos tradicionales, especialmente la doble destilación al fuego de leña y la crianza prolongada en viejas barricas de roble. El Doyen d’Âge representa la culminación de ese estilo: una pieza de producción limitada, procedente de las reservas más antiguas de la familia y destinada a una degustación pausada, preferiblemente solo y a temperatura ambiente.