XIMENEZ SPINOLA Delicado

Dulce

Durante los días de la recolección la uva se corta a mano y se deja cuidadosamente tendida en el suelo sobre esteras alimentarias, pero no a campo abierto sino en las camadas (calles entre las cepas), para que durante los períodos de sombra, e hollejo pueda acumular acidez tartárica. La exposición al sol deshidrata lenta y paulatinamente cada grano de uva, evaporando agua y concentrando fructosa natural.

Se obtienen solamente 300 kilos de pasas por cada tonelada de uva fresca de uva inicial, pero hay que volver a trasladar al lagar la uva en cajas, lo cual equivale al trabajo de una doble vendimia. Una vez llega la uva al lagar se procede a su prensado obteniendo solamente 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca, lo que termina aportando a este vino un rendimiento final sumamente escaso, ti´pico en los vinos dulces de esta Casa.

La gran particularidad en la elaboracio´n de este vino, esta´ en llevar la fermentacio´n a 13% de alcohol en barrica de roble france´s con el tapo´n abierto y frenar el proceso de conversio´n alcoho´lica tapando la barrica sin dejar ca´mara de aire, lo cual hace que todo el vino conserve la misma glucosa residual, al tiempo que de una forma herme´tica se favorezca la conservacio´n de aromas y sabores frutales sin posibilidad de oxidacio´n.

País

España

Uva

Pedro Ximenez

Zona D.O

Añada

2019

Bodega

Ximenez Spinola
formato7

Formato

0,50 ltr.

22,90 

Agotado

País

España

Bodega

Ximenez Spinola

Añada

2022
22,75 

Hay existencias

País

España

Bodega

Bodegas Jorge Ordoñez.

Añada

2022
19,50 

Hay existencias

País

España

Bodega

Bodegas Jorge Ordoñez.

Añada

2022
16,50 

Hay existencias

País

España

Bodega

Barbadillo

Añada

V.O.R.S solera 30 años
139,00 

Hay existencias

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