FLAMING PIG irish whiskey 0.70 ltr.

Flaming Pig es un Irish whiskey de small batch elaborado a partir de una mezcla de single malt y single grain irlandeses, una propuesta que reinterpreta el carácter suave y afrutado típico del whiskey de Irlanda con un acabado audaz y ligeramente ahumado.

El single grain, de unos cuatro años, y el single malt, con una crianza de entre siete y diez años, maduran inicialmente en barricas de primer uso de bourbon y, tras el ensamblaje, reciben un acabado de seis meses en barricas intensamente carbonizadas. Estas «black cask» se someten a un nivel de carbonización superior al habitual: mientras la escala estándar del bourbon va del nivel 1 al 4, en la destilería de Cork alcanzan el nivel 5, lo que libera los azúcares de la madera y aporta al destilado un perfil tostado, caramelizado y con un humo sutil procedente del propio roble y no de la turba.

Se embotella a 40 % vol. con filtrado en frío. En copa luce un color ámbar con reflejos anaranjados. En nariz es dulce e invitador desde el primer instante, con caramelo, tofe, vainilla y mantequilla de cacahuete, a los que se suman fruta de hueso —melocotón y manzana—, fruta tropical como mango y ananá, cacao en polvo, té negro y un fondo de roble tostado. En boca es suave y meloso, con caramelo quemado, vainilla y avellanas cubiertas de chocolate como protagonistas, una estructura especiada —nuez moscada y pimienta— y un sutil toque de roble ahumado que aporta complejidad sin dominar, en una dirección más cercana al bourbon que al Irish blended convencional. El final es de media a larga duración, con especias, pimienta y un ahumado suave y persistente que es la firma de la casa.

Por su perfil goloso, funciona muy bien solo, con hielo o en cócteles como el Highball con ginger ale.

Lo más destacable de Flaming Pig es su historia y su apuesta por la innovación en la tonelería. La marca, lanzada el 17 de marzo de 2014 —día de San Patricio— por Malone’s Whiskey Company de Dublín, fundada por los emprendedores irlandeses Joey Shore y Flor Prendergast, toma su nombre del gran incendio del whiskey de Dublín de 1875: aquella noche, unos 5.000 barriles prendieron fuego en el barrio de The Liberties y el licor ardiente llegó a correr por las calles; según la leyenda, el chillido de un cerdo envuelto en llamas, el «flaming pig», alertó a los vecinos y salvó vidas, un episodio que la marca homenajea como «el cerdo que salvó el whiskey irlandés».

El destilado se produce en West Cork Distillers, una destilería independiente fundada en 2003 en Skibbereen, al sur del condado de Cork, reconocida por su espíritu innovador y por elaborar whiskies para terceras marcas, y donde el equipo llegó a construir su propio lanzallamas para crear las barricas carbonizadas al nivel 5 que dan nombre al producto.