ALVEAR Px Dulce Viejo

La uva Pedro Ximénez es la variedad reina de la D.O. Montilla-Moriles y también de los viñedos y vinos de Alvear. Contiene en sus granos el sabor alegre, cálido y sensual del sur de España. Es una uva muy rica en azúcar y el vino que se obtiene de ella alcanza de forma natural un nivel de alcohol entre los 14 y 15,5º, sin necesidad de encabezar (añadir alcohol para aumentar el grado del vino).

Alvear es la única bodega del mundo que elabora una gama completa de vinos dulces Pedro Ximénez. Durante la vendimia los racimos se extienden en una alfombra de esparto donde se pasifican lentamente los granos. Una vez prensadas las uvas pasas, se obtendrá un mosto denso. Una vez terminada la fermentación, el vino se introduce en botas de roble donde se envejecerá mediante el sistema de criaderas y soleras.

Lo original de PX Alvear Reserva Dulce Viejo es que se trata de un PX de añada, es decir, que la fecha de la etiqueta (2000) corresponde al año real de cosecha, y no al de constitución de la solera.