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ICÓNICO. Grandes referencias del mundo del vino. Bodegas históricas, etiquetas que han definido una región o una época. Vinos de referencia obligada para cualquier coleccionista o aficionado serio.
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DAUVISSAT chablis grand cru les preuses 2018 0.75 ltr.
Dauvissat Chablis Grand Cru Les Preuses 2018 es un vino blanco de la AOC Chablis Grand Cru elaborado por Domaine Vincent Dauvissat, uno de los productores más prestigiosos de Chablis, reconocido por su enfoque tradicional y minimalista que busca expresar con pureza la mineralidad y el carácter único de los suelos kimmeridgienses de la región.
Este vino procede de la parcela Les Preuses, uno de los siete Grand Cru de Chablis, situado en la parte alta de la ladera derecha del valle del Serein, con una exposición sur-sureste y una altitud de hasta 200 m, donde los suelos de margas kimmeridgienses ricas en fósiles marinos y arcillas confieren al vino una mineralidad ciselada y una tensión característica.
La parcela de Dauvissat en Les Preuses tiene 0,75 ha de superficie, con viñas plantadas en 1970 que aportan concentración y profundidad al vino. La vendimia se realiza manualmente y el vino se vinifica en barricas de roble francés (alrededor del 10–15% de madera nueva), con fermentación y crianza sobre lías durante 12–18 meses, seguido de un reposo en depósito de acero inoxidable antes del embotellado, sin filtrado ni clarificado agresivo, lo que preserva la pureza y la expresión del terruño.
En copa muestra un color amarillo pálido con reflejos dorados, brillante y con una lágrima marcada. En nariz es intenso y complejo, con aromas de flores blancas, cítricos (limón, pomelo), piedra de fusil, concha de ostra y yodo, acompañados de sutiles notas de fruta blanca de hueso (manzana, pera, albaricoque) y un fondo tostado de almendra y brioche. En boca es vivo, fresco y mineral, con una acidez vibrante que equilibra su volumen, una textura sedosa y untuosa, y un final largo, salino y eléctrico, con recuerdos de cítricos, piedra mojada y un toque de especias blancas.
Es ideal para maridar con mariscos, aves o quesos de pasta blanda con corteza florida (Chaource, Brie de Meaux). Se recomienda servir entre 10 y 12 °C, preferiblemente en copa de vino blanco de boca ancha para favorecer la expresión aromática, y decantar ligeramente antes del servicio para que despliegue toda su complejidad.
Domaine Vincent Dauvissat es una bodega familiar de Chablis, reconocida como uno de los productores más prestigiosos de la región, con un enfoque tradicional y minimalista que busca expresar con pureza la mineralidad y el carácter único de los suelos kimmeridgienses de Chablis.
Les Preuses es especial por ser uno de los siete Grand Cru de Chablis, con una parcela de 0,75 ha en la parte alta de la ladera, viñas plantadas en 1970 y una crianza en barrica de roble francés que aporta complejidad sin enmascarar la fruta y la mineralidad, lo que ha convertido a este vino en una referencia obligada para los amantes del Chardonnay de Chablis.
BIODINÁMICO. Vino elaborado según los principios de Rudolf Steiner, con viticultura regida por el calendario lunar, preparados biodinámicos y visión holística del viñedo como ecosistema vivo. Certificado por Demeter o Biodyvin.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
