ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
NATURAL. Vino de mínima intervención, elaborado únicamente con uva, sin aditivos ni correcciones enológicas. Fermentación espontánea con levaduras propias y sin sulfitos añadidos o en cantidades mínimas.
DOMAINE AUX MOINES savennières roche aux moines 2021 0.75 ltr.
Domaine aux Moines Savennières Roche aux Moines 2021 es un gran vino blanco seco de Chenin Blanc procedente de uno de los pagos más prestigiosos de Savennières, en la orilla derecha del Loira. La totalidad de la añada 2021 se elaboró sin azufre añadido, una apuesta poco habitual para un vino de esta estructura y longevidad.
El Domaine aux Moines Savennières Roche aux Moines 2021 procede de viñas de Chenin Blanc de aproximadamente 45 años, situadas en el punto más elevado del coteau de Roche aux Moines, una parcela histórica dentro de la AOC Savennières. El dominio trabaja 12 hectáreas con cultivo ecológico y prácticas de inspiración biodinámica, buscando vinos que traduzcan con precisión la pizarra, la arena y la complejidad mineral del terroir.
Tessa Laroche, que continúa el proyecto iniciado por su madre Monique Laroche, ha llevado más lejos la filosofía de mínima intervención de la bodega. En esta añada, la vinificación se realizó con levaduras indígenas en depósito y sin ningún aporte de azufre, dando lugar a un Chenin de gran pureza, tensión y autenticidad.
En copa muestra un amarillo dorado con reflejos brillantes. La nariz despliega manzana verde, kumquat, cítricos, fruta amarilla y notas de cera, flores blancas y mineralidad salina. En boca es denso pero vertical, con una acidez viva, un amargor fino y una textura tensa que anuncia una notable capacidad de guarda.
La añada 2021 combina madurez contenida, frescura y profundidad, rasgos propios de un gran Chenin de Savennières. Es un vino gastronómico de primer nivel, especialmente indicado para pescados grasos, verduras asadas o quesos de pasta blanda. Se recomienda servirlo entre 10 y 12 °C y, al ser un vino sin SO2 añadido, conservarlo y servirlo con especial cuidado.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
ICÓNICO. Grandes referencias del mundo del vino. Bodegas históricas, etiquetas que han definido una región o una época. Vinos de referencia obligada para cualquier coleccionista o aficionado serio.
MAGNUM / GRAN FORMATO. Vinos disponibles en formatos superiores a 75 cl. El ideal para celebraciones, mesas grandes o para guardar en bodega.
BIODINÁMICO. Vino elaborado según los principios de Rudolf Steiner, con viticultura regida por el calendario lunar, preparados biodinámicos y visión holística del viñedo como ecosistema vivo. Certificado por Demeter o Biodyvin.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
