PATRICK PIUZE chablis les séchets 1er cru 2021 0.75 ltr.

Patrick Piuze Chablis Les Séchets Premier Cru 2021 es un vino blanco de la AOC Chablis Premier Cru elaborado por Patrick Piuze, enólogo canadiense afincado en Chablis y reconocido como una de las estrellas emergentes de Borgoña, con un enfoque minimalista y centrada en el terroir que busca expresar con pureza la mineralidad y el carácter único de los suelos kimmeridgienses de la región.

Este vino procede de la parcela Les Séchets, un sub-climat dentro del Premier Cru Vaillons, situado en la ribera derecha del valle del Serein, donde los suelos poco profundos de caliza kimmeridgiana con afloramientos de piedra caliza cerca de la superficie confieren al vino una mineralidad ciselada, tensión y una acidez vibrante.

La uva es 100% Chardonnay, procedente de viñas con una edad media de más de 60 años y un rendimiento medio de 40–45 hl/ha, que aportan concentración, profundidad y complejidad al vino. La vendimia se realiza manualmente y el vino se vinifica con fermentación con levaduras indígenas, seguida de una crianza en barricas neutras de roble francés (siempre de añadas frías y de alta acidez, como 2002, 2004, 2007, 2008 y 2010), lo que aporta textura y complejidad sin enmascarar la fruta y la mineralidad, con fermentación maloláctica natural y un ligero filtrado antes del embotellado.

En copa muestra un color amarillo pálido brillante con reflejos verdosos, limpio y luminoso. En nariz es puro y preciso, con aromas de manzana verde, flores blancas, cítricos (limón, pomelo, naranja agria), concha de ostra, yodo, piedra de fusil y sutiles notas de cera de abeja, avellana y vainilla. En boca es de cuerpo medio, brillante y preciso, con una acidez vibrante que equilibra su volumen, una textura cremosa y sedosa, y un final largo, salino y mineral, con recuerdos de cítricos, piedra mojada, especias blancas y un toque de fruta de la pasión que aporta complejidad.

Es ideal para maridar con mariscos, sushi o quesos de cabra. Se recomienda servir entre 10 y 12 °C, preferiblemente en copa de vino blanco de boca ancha para favorecer la expresión aromática, y decantar ligeramente antes del servicio para que despliegue toda su complejidad.

Patrick Piuze es un enólogo canadiense afincado en Chablis, reconocido como una de las estrellas emergentes de Borgoña, con un enfoque minimalista y centrada en el terroir que busca expresar con pureza la mineralidad y el carácter único de los suelos kimmeridgienses de la región.

Les Séchets es especial por ser un sub-climat dentro del Premier Cru Vaillons, con viñas de más de 60 años en suelos poco profundos de caliza kimmeridgiana y una crianza en barricas neutras que preserva la fruta, la frescura y la mineralidad, lo que ha convertido a este vino en una referencia de calidad dentro de la gama Premier Cru de Chablis.