RAVENEAU chablis 2023 0.75 ltr.

Raveneau Chablis 2023 es un vino blanco de la AOC Chablis elaborado por Domaine François Raveneau, uno de los productores más míticos y respetados de Chablis, reconocido por su enfoque tradicional y minimalista que busca expresar con pureza la mineralidad y el carácter único de los suelos kimmeridgienses de la región.

Este vino procede de dos parcelas de Chardonnay, una plantada a principios de los 2000 y otra a principios de los 1990, situadas en suelos kimmeridgienses de caliza y arcilla ricos en fósiles marinos que confieren al vino una mineralidad ciselada, tensión y una acidez vibrante.

La uva es 100% Chardonnay, con un rendimiento medio de 40–45 hl/ha, que aporta concentración, profundidad y complejidad al vino. La vendimia se realiza manualmente y el vino se vinifica con prensado inmediato, desfangado breve y fermentación con levaduras indígenas, seguida de una crianza de 18 meses en barricas neutras de roble francés (feuillettes tradicionales de 132 L, a menudo de varias décadas de antigüedad), lo que aporta textura y complejidad sin enmascarar la fruta y la mineralidad, con fermentación maloláctica natural y un ligero filtrado antes del embotellado.

En copa muestra un color amarillo pálido brillante con reflejos verdosos, limpio y luminoso. En nariz es clásico y expresivo, con aromas de cítricos (pomelo, limón, naranja), fruta blanca (manzana Granny Smith, pera, nectarina), flores blancas, concha de ostra, yodo, piedra de fusil y sutiles notas de cera de abeja, pan tostado y quina. En boca es de cuerpo medio, amplio y textural, con una acidez viva que equilibra su volumen, una textura sedosa y cremosa, y un final largo, salino y mineral, con recuerdos de cítricos, piedra mojada, especias blancas y un toque de fruta de hueso que aporta complejidad.

Es ideal para maridar con mariscos, pescados al horno o quesos de cabra. Se recomienda servir entre 10 y 12 °C, preferiblemente en copa de vino blanco de boca ancha para favorecer la expresión aromática, y decantar ligeramente antes del servicio para que despliegue toda su complejidad.

Domaine François Raveneau es una bodega familiar de Chablis fundada en 1948, reconocida como uno de los productores más míticos y respetados de la región, con un enfoque tradicional y minimalista que busca expresar con pureza la mineralidad y el carácter único de los suelos kimmeridgienses de Chablis.

Chablis 2023 es especial por ser un vino de village elaborado con uvas de dos parcelas con viñas de más de 20–30 años, una crianza en barricas neutras de 18 meses y un perfil clásico y expresivo que refleja la añada cálida y soleada de 2023, con una fruta madura, una acidez moderada y una mineralidad característica que lo hacen accesible en su juventud pero con potencial de guarda.