CORTIJO LOS AGUILARES pinot noir 2023 0.75 ltr.
Los Aguilares Pinot Noir 2023 es un vino tinto ecológico de la D.O. Sierras de Málaga elaborado íntegramente con Pinot Noir.
Procede de viñedos situados a unos 900 metros de altitud en la Serranía de Ronda, una localización poco habitual para esta variedad en el sur de España y determinante para conservar la frescura y la definición aromática de la uva.
La finca combina la influencia mediterránea con una notable amplitud térmica entre el día y la noche, además de una pluviometría invernal relevante para la zona. Estas condiciones permiten que la Pinot Noir complete su ciclo de maduración con un buen equilibrio entre madurez de la fruta, acidez y finura tánica. Los suelos arcillo-calcáreos contribuyen a reforzar la estructura y el carácter fresco del vino.
La vendimia se realiza manualmente en dos fechas, seleccionando cada lote según su grado de madurez. Tras un enfriamiento previo de la uva, el vino fermenta a temperatura controlada, alrededor de 25 °C, y realiza la fermentación maloláctica en depósitos de hormigón y barricas. La crianza se prolonga durante ocho meses en barricas usadas de roble francés de 300 litros y en un depósito ovoide de hormigón de 1.600 litros.
Visualmente ofrece un color rojo brillante, de capa media y reflejos violáceos. La nariz combina cerezas, fresas y otras frutas rojas con violetas y matices florales, junto con discretos recuerdos especiados y terrosos procedentes de la crianza. En boca es suave, fresco y elegante, con una textura envolvente, taninos finos y una acidez bien integrada. El final resulta largo y limpio, con la fruta roja y las notas florales como rasgos principales.
Cortijo Los Aguilares se ha convertido en una de las bodegas más interesantes de la viticultura andaluza contemporánea gracias a su apuesta por viñedos de altura y por variedades que encuentran en la Serranía de Ronda condiciones singulares de cultivo. Su Pinot Noir ha sido reconocido en el Mondial du Pinot Noir de Sierre, con Medallas de Oro en 2010 y 2018 y una Gran Medalla de Oro en 2008, un historial especialmente destacable para un vino de Pinot Noir elaborado en Andalucía.
Es un vino versátil en mesa, adecuado para aves, pato, cerdo asado, carnes blancas, arroces de carne, risottos, setas, embutidos y quesos suaves. Se recomienda servirlo entre 15 y 17 °C, con una breve aireación previa si se consume recién abierto.
ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
ICÓNICO. Grandes referencias del mundo del vino. Bodegas históricas, etiquetas que han definido una región o una época. Vinos de referencia obligada para cualquier coleccionista o aficionado serio.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
