EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
NATURAL. Vino de mínima intervención, elaborado únicamente con uva, sin aditivos ni correcciones enológicas. Fermentación espontánea con levaduras propias y sin sulfitos añadidos o en cantidades mínimas.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
DOMAINE THILLARDON chénas chassignol 2022 0.75 ltr.
Domaine Thillardon Chénas Chassignol 2022 es un vino tinto de parcela elaborado exclusivamente con Gamay en una de las zonas más singulares y exigentes del Beaujolais. Procede de viñas viejas (la añada 2022 procede de cepas de alrededor de 110 años) plantadas sobre las fuertes pendientes de Chassignol, un lugar situado en la frontera con Moulin-à-Vent.
El viñedo se asienta sobre un sustrato de granito rosa metamorfizado con vetas de cuarzo, cuya descomposición origina suelos arenosos y arcillosos, muy pobres y drenantes. La pendiente es tan pronunciada que la mecanización resulta prácticamente imposible, por lo que el trabajo se realiza de forma manual. La exposición noreste favorece una maduración más lenta y contribuye a conservar la tensión y la frescura del vino.
En la copa ofrece un perfil de gran pureza, con aromas de cereza ácida, frambuesa, violetas, peonía, potpourri, especias y piedra triturada. En boca es profundo y concentrado, pero mantiene una marcada verticalidad. La entrada resulta vivaz y ligeramente punzante, con una textura firme y tensa que se prolonga hacia un final de cereza agria, piel de naranja y mineralidad granítica. No busca la exuberancia inmediata, sino la definición del lugar y una evolución pausada en botella.
La elaboración se realiza con vendimia manual y fermentación espontánea con racimo entero, seguida de una maceración de aproximadamente 25-26 días en depósitos de hormigón. Posteriormente permanece entre ocho y nueve meses en recipientes neutros, principalmente demi-muids usados, junto con una parte de hormigón. Se embotella sin clarificar ni filtrar y con una adición mínima o nula de sulfuroso, según el criterio de la añada.
Los hermanos Paul-Henri y Charles Thillardon se han convertido en una de las referencias esenciales del Chénas contemporáneo. Paul-Henri se instaló en la denominación en 2008, cuando todavía era una de las menos reconocidas del Beaujolais, y apostó desde el inicio por la viticultura ecológica y la interpretación de parcelas concretas.
El domaine trabaja distintos climats de Chénas —entre ellos Les Carrières, Les Boccards, Les Blémonts y Chassignol—, permitiendo apreciar cómo el granito, la arena y la orientación modifican la expresión del Gamay.
Chassignol es, dentro de la gama, una de las cuvées más estructuradas, concentradas y minerales. En su juventud puede mostrarse algo reservado, por lo que conviene decantarlo entre una y dos horas o abrirlo con antelación. Es un vino especialmente apropiado para acompañar aves asadas, setas o quesos de pasta blanda.
ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
ICÓNICO. Grandes referencias del mundo del vino. Bodegas históricas, etiquetas que han definido una región o una época. Vinos de referencia obligada para cualquier coleccionista o aficionado serio.
ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
ICÓNICO. Grandes referencias del mundo del vino. Bodegas históricas, etiquetas que han definido una región o una época. Vinos de referencia obligada para cualquier coleccionista o aficionado serio.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
