BIODINÁMICO. Vino elaborado según los principios de Rudolf Steiner, con viticultura regida por el calendario lunar, preparados biodinámicos y visión holística del viñedo como ecosistema vivo. Certificado por Demeter o Biodyvin.
NATURAL. Vino de mínima intervención, elaborado únicamente con uva, sin aditivos ni correcciones enológicas. Fermentación espontánea con levaduras propias y sin sulfitos añadidos o en cantidades mínimas.
ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
GANEVAT j’en veux encore 2024 0.75 ltr.
J’en Veux Encore 2024 es un vino tinto de Vin de France elaborado por Anne y Jean-François Ganevat, de los nombres más reconocidos del Jura contemporáneo.
Nace de un ensamblaje de Gamay procedente de Fleurie, en Beaujolais, con antiguas variedades tintas del Jura, entre ellas Trousseau y Poulsard.
De perfil ligero, jugoso y muy expresivo, ofrece una nariz dominada por la frambuesa fresca, la grosella roja, la fruta silvestre y los pétalos de flores. En boca resulta fluido, tenso y de tanino fino, con una textura sedosa y una marcada sensación de frescura. El carácter frutal del Gamay aporta viveza y facilidad de trago, mientras que las variedades jurasienses contribuyen con matices especiados, terrosos y ligeramente herbáceos.
Es un tinto para beber con cierta temperatura de servicio baja, en torno a 14-16 ºC, y disfrutar por su precisión y naturalidad más que por su concentración.
La cuvée pertenece al proyecto de négoce de Anne y Jean-François Ganevat, creado para trabajar con uvas procedentes de viticultores afines cuando la disponibilidad de fruta en el Jura no permite elaborar todas las referencias del domaine. La bodega mantiene en este proyecto una filosofía próxima a la de sus propios vinos: vendimia manual, fermentación con levaduras autóctonas y una intervención mínima en bodega. Para la añada 2024 se indica una crianza de diez meses en depósitos troncocónicos de madera.
La etiqueta se comercializa como Vin de France, no como AOC Jura ni como una denominación de origen de Beaujolais, debido a la procedencia diversa de las uvas y a la inclusión de variedades que no encajan necesariamente en el pliego de una denominación concreta.
Ganevat es especialmente conocido por su trabajo con variedades antiguas y minoritarias del Jura, además de por una viticultura ecológica y biodinámica. En esta referencia, la combinación de Gamay de Fleurie con castas jurasienses tradicionales da lugar a un tinto de carácter híbrido, entre la fruta crujiente del Beaujolais y la personalidad especiada y terrosa del Jura.
Es un vino muy adecuado para embutidos ibéricos, setas o quesos de pasta blanda.
ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
ICÓNICO. Grandes referencias del mundo del vino. Bodegas históricas, etiquetas que han definido una región o una época. Vinos de referencia obligada para cualquier coleccionista o aficionado serio.
ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
ICÓNICO. Grandes referencias del mundo del vino. Bodegas históricas, etiquetas que han definido una región o una época. Vinos de referencia obligada para cualquier coleccionista o aficionado serio.
