ROTEM & MOUNIR SAOUMA châteauneuf-du-pape omnia 2018 0.75 ltr.

Châteauneuf-du-Pape Omnia 2018 de Rotem & Mounir Saouma es un vino tinto de producción limitada que pretende reunir la diversidad de la denominación en una sola botella.

Su nombre, Omnia —“todo”, en latín— alude a la procedencia de la uva: parcelas situadas en los cinco municipios de Châteauneuf-du-Pape y cultivadas sobre una combinación de arenas, arcillas, calizas y cantos rodados.

El ensamblaje está formado por 80% Garnacha Tinta, 10% Syrah y 10% Mourvèdre. La Garnacha aporta la expresión frutal, la amplitud y el carácter cálido del sur del Ródano, la Syrah añade violetas, especias y tensión, mientras que la Mourvèdre refuerza la estructura y el componente terroso y sanguíneo.

La añada 2018 estuvo marcada por una primavera húmeda y una temporada de crecimiento cálida, condiciones que exigieron un trabajo cuidadoso en el viñedo y que dieron lugar a vinos de buena madurez, concentración y riqueza, aunque con diferencias importantes entre parcelas. En Omnia, la vinificación de baja extracción y el largo periodo de crianza ayudan a preservar la frescura y a definir un perfil más elegante que exuberante.

En nariz muestra una gran intensidad aromática, con frambuesa madura, cereza, ciruela roja, té rojo, incienso, lavanda, especias dulces y un fondo mineral y ahumado. En boca es sedoso, profundo y de gran equilibrio, con una textura envolvente pero nada pesada. La fruta roja madura aparece acompañada de notas florales, madera tostada muy integrada, hierbas mediterráneas y un marcado matiz sanguíneo. La acidez aporta energía, mientras que los taninos, finos y bien ensamblados, sostienen un final muy largo, especiado y mineral.

Wine Spectator le concedió 96 puntos, describiéndolo como un vino de textura muy sedosa y refinada, con aromas de incienso, frambuesa especiada y té rojo, y con un horizonte de consumo recomendado entre 2023 y 2040.

La elaboración sigue la particular filosofía de Mounir Saouma, fundador junto con Rotem Brakin de la prestigiosa casa borgoñona Lucien Le Moine. La fruta se prensa suavemente y se encuba con racimo entero y posteriormente, el vino se cría durante un periodo prolongado en una combinación de foudres, cemento y barricas de 500 litros. No se realizan remontados agresivos ni trasiegos, y se embotella sin clarificar ni filtrar, con una aportación mínima de sulfuroso.

La bodega comenzó su actividad en Châteauneuf-du-Pape tras adquirir en 2009 dos hectáreas en el prestigioso lugar de Pignan, con viñas plantadas en 1940 y 1961. Actualmente, el domaine trabaja alrededor de 12 hectáreas de Châteauneuf-du-Pape repartidas entre varias comunas. Su rasgo más distintivo es la combinación de una viticultura centrada en la salud del suelo con un élevage de inspiración borgoñona, largo, pausado y basado en la acción de las lías.

Es un vino con vocación claramente gastronómica, ideal para acompañar cordero asado, pato o guisos de larga cocción. Puede disfrutarse ya, especialmente con decantación, pero ofrece margen de evolución en botella y desarrollará con el tiempo matices de sotobosque, especias secas, cuero fino y fruta confitada.