ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
NATURAL. Vino de mínima intervención, elaborado únicamente con uva, sin aditivos ni correcciones enológicas. Fermentación espontánea con levaduras propias y sin sulfitos añadidos o en cantidades mínimas.
UNICORNIO. Vinos de producción extremadamente limitada, difíciles de encontrar fuera de canales muy especializados. Pequeños productores, tiradas mínimas o etiquetas agotadas que raramente vuelven a estar disponibles.
GANEVAT de toute beauté 2021 0.75 ltr.
Ganevat De Toute Beauté 2021 es un vino tinto natural de la región del Jura, elaborado por Anne y Jean-François Ganevat con un ensamblaje de gamay de Beaujolais y pinot noir del propio dominio. Es un vino ligero, fresco y muy aromático, de baja graduación, sin sulfitos añadidos y con una filosofía biodinámica y natural muy marcada.
La cuvée se compone de gamay procedente de Fleurie, en Beaujolais, y pinot noir cosechado en las parcelas del dominio Ganevat en Rotalier, Jura. La vendimia se realiza a mano y la vinificación se lleva a cabo con maceración carbónica de 26 días, fermentación alcohólica con levaduras indígenas y sin sulfitos añadidos.
En copa presenta un color rojo rubí claro y transparente. En nariz combina frutas rojas frescas —grosella, cereza y frambuesa— con notas florales y un fondo mineral. En boca es ligero, jugoso y muy sedoso, con taninos finos, buena acidez y un final largo, aéreo y elegante.
Anne y Jean-François Ganevat son una de las referencias más influyentes del vino natural francés. Jean-François, formado como maestro de bodega en Borgoña, se instaló en Rotalier en 1998 y evolucionó hacia la agricultura ecológica y, desde 2006, hacia la biodinámica, buscando producir vinos 100% naturales.
El dominio trabaja con 13 hectáreas y más de 50 cuvées, muchas de ellas de producción muy limitada. De Toute Beauté es una de sus etiquetas más singulares, un vino de ensamblaje entre Beaujolais y Jura que refleja la libertad creativa y la precisión técnica de Ganevat.
Se recomienda servirlo entre 12 y 14 °C, ligeramente fresco, acompañando muy bien aperitivos, quesos suaves o pollo asado.
ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
ICÓNICO. Grandes referencias del mundo del vino. Bodegas históricas, etiquetas que han definido una región o una época. Vinos de referencia obligada para cualquier coleccionista o aficionado serio.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
BIODINÁMICO. Vino elaborado según los principios de Rudolf Steiner, con viticultura regida por el calendario lunar, preparados biodinámicos y visión holística del viñedo como ecosistema vivo. Certificado por Demeter o Biodyvin.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
