DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
NATURAL. Vino de mínima intervención, elaborado únicamente con uva, sin aditivos ni correcciones enológicas. Fermentación espontánea con levaduras propias y sin sulfitos añadidos o en cantidades mínimas.
ROTEM & MOUNIR SAOUMA châteauneuf-du-pape rouge omnia 2015 0.75 ltr. biod
Châteauneuf-du-Pape Omnia 2015 de Rotem & Mounir Saouma es un vino tinto de producción limitada que reúne en una sola cuvée la diversidad de terroirs de la denominación.
El nombre Omnia, “todo” en latín, hace referencia a su origen: procede de nueve parcelas situadas en los cinco municipios de Châteauneuf-du-Pape, una interpretación global de la denominación desde una perspectiva muy personal.
La añada 2015 fue cálida y seca, con rendimientos contenidos, elevada concentración y taninos firmes. Sin embargo, el trabajo de Saouma evita que el vino resulte excesivamente pesado: la extracción moderada y una crianza prolongada favorecen un perfil más fresco, preciso y elegante de lo que podría sugerir el carácter de la añada.
El ensamblaje está compuesto por 80% Garnacha Tinta, 10% Syrah y 10% Mourvèdre. La Garnacha aporta la amplitud, la fruta madura y la calidez mediterránea, la Syrah introduce notas florales, especiadas y una mayor definición, mientras que la Mourvèdre suma estructura, profundidad y un componente sanguíneo característico.
En nariz despliega un conjunto complejo de cereza madura, frambuesa, ciruela, flores silvestres, incienso, té rooibos, sándalo y especias, con un marcado fondo mineral y balsámico. En boca es amplio, carnoso y concentrado, aunque sorprendentemente refinado, con una acidez jugosa que aporta dinamismo y unos taninos sedosos, todavía capaces de evolucionar. El final es largo, mineral y especiado, con un elegante recuerdo de fruta roja y hierbas mediterráneas.
Su elaboración refleja la influencia borgoñona de Mounir Saouma, conocido también por su proyecto Lucien Le Moine, especializado en grandes vinos de Borgoña.
El Omnia se cría durante aproximadamente 18 meses en una combinación de foudres, depósitos de cemento y barricas de 500 litros. No se realizan trasiegos ni clarificación, y se embotella sin filtrar, con una adición mínima de sulfuroso.
Wine Spectator le otorgó 96 puntos, describiéndolo como un vino sublime, sedoso y de gran persistencia, con un periodo de consumo recomendado entre 2020 y 2040. Esta valoración confirma la singularidad de una etiqueta que combina la potencia natural de Châteauneuf-du-Pape con una elaboración de mínima intervención y una precisión poco habitual en la denominación.
Es un vino para disfrutar con tiempo y, preferiblemente, tras una decantación moderada. Acompañará especialmente bien a cochinillo, estofados o platos de setas.
ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
ICÓNICO. Grandes referencias del mundo del vino. Bodegas históricas, etiquetas que han definido una región o una época. Vinos de referencia obligada para cualquier coleccionista o aficionado serio.
ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
ICÓNICO. Grandes referencias del mundo del vino. Bodegas históricas, etiquetas que han definido una región o una época. Vinos de referencia obligada para cualquier coleccionista o aficionado serio.
ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
ICÓNICO. Grandes referencias del mundo del vino. Bodegas históricas, etiquetas que han definido una región o una época. Vinos de referencia obligada para cualquier coleccionista o aficionado serio.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
