DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
COSE champion chy 2022 0.75 ltr.
Cose Champion CHY R.22 (2022) es un champán monovarietal de chardonnay procedente de la parcela “Les Loutrets” en Chouilly (Grand Cru, Côte des Blancs), elaborado por el proyecto Cose (Victor Allier y Gil Conejo) en colaboración con Roland Champion, con vinificación sobre lías en barricas de 228 L, fermentación natural, sin sulfuros añadidos y tiraje bajo corcho.
Se presenta de color amarillo pálido con reflejos dorados y un perlaje fino y persistente. En nariz ofrece una entrada fresca y mineral, con cítricos (limón, pomelo), flores blancas y matices de fruta verde (manzana, pera). Al oxigenar aparecen toques de panadería, levadura fina y una notable profundidad de tiza. En boca es preciso, tenso y vibrante, con una línea frutal fresca, acidez marcada y un final largo y mineral, propio de los brut nature de Grand Cru en la Côte des Blancs.
La chardonnay se prensa de forma tradicional y los mostos fermentan de manera natural en barricas de 228 L, donde el vino se eleva prolongadamente sobre lías totales. No se añaden sulfuros y el tiraje se realiza bajo corcho, con degüelle el 31 de julio de 2024 para la añada 2022, lo que refuerza su perfil artesanal y purista.
La producción es extremadamente reducida: apenas 782 botellas de esta cuvée Champion en 2022, lo que la sitúa entre las etiquetas de difícil acceso.
Cose es un négociant de nueva generación, sin viñedo propio, que selecciona parcelas de growers comprometidos (Champion, Bouvet, Perseval, Nowack, Marx, Bichery) y elabora cuvées monovarietales por añada, con filosofía de mínima intervención y tiradas mínimas.
Roland Champion, por su parte, es una familia histórica en Chouilly (desde 1929), con viñedos en Grand Cru y un estilo terroir-driven que encaja con la visión de Cose. La parcela “Les Loutrets” es plantación de 1962 sobre suelo crayeo-calizo, orientación sureste, un enclave de gran finura para la chardonnay.
Resulta excelente con tartar, pescado a la parrilla o langosta, donde su mineralidad y tensión ganan complejidad.
BIODINÁMICO. Vino elaborado según los principios de Rudolf Steiner, con viticultura regida por el calendario lunar, preparados biodinámicos y visión holística del viñedo como ecosistema vivo. Certificado por Demeter o Biodyvin.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
NOVEDAD. Últimas incorporaciones al catálogo de Casa Santi. Vinos recién llegados, de la última añada disponible o de nuevos productores con los que acabamos de establecer relación.
