DOM PÉRIGNON millésime 2017 0.75 ltr.

Dom Pérignon Millésime 2017 es un champán de añada (prestige cuvée) elaborado por la casa Dom Pérignon (Moët & Chandon) con un ensamblaje dominado por la chardonnay (61% chardonnay, 39% pinot noir), crianza mínima de 8–9 años en botella y una dosificación de 4,5–5 g/L (extra brut), que ofrece un perfil tenso, vibrante y complejo, con notas cítricas, de fruta blanca, flores, especias y matices de panadería y cacao.

Se presenta de color amarillo pálido con sutiles reflejos verdosos y un perlaje fino, vivo y sedoso. En nariz abre con una llamativa sensación de petricor (tierra húmeda tras la lluvia), jazmín y flores blancas, que evolucionan hacia cítricos confitados, albaricoque, manzana verde y ciruela, con un fondo de pan tostado, almendra, avellana y cocoa. Al oxigenar aparecen matices vegetales delicados y una notable profundidad mineral. En boca es cremoso pero preciso, con una trama gustativa que juega entre tensión y redondez, acidez viva y un final largo, mineral y elegantemente persistente.

La chardonnay y la pinot noir proceden de viñedos Grand Cru y se vinifican por separado. El ensamblaje se realiza tras la primera fermentación y el vino se cría en botella durante un mínimo de 8–9 años sobre lías, con una dosificación de 4,5–5 g/L. Tras el degüelle, una segunda crianza en botella refina aún más el conjunto. Su potencial de guarda es excepcional: puede disfrutarse ahora o evolucionar favorablemente durante un par de décadas.

Dom Pérignon es la prestige cuvée de Moët & Chandon, elaborada solo en añadas excepcionales y nombrada en honor al monje benedictino Dom Pérignon, celler master de la abadía de Hautvillers en el siglo XVII. La añada 2017 fue un año de extremos climáticos (heladas, sequía y presión de podredumbre tardía), que requirió una selección muy cuidadosa y dio un vino de tensión, madurez y precisión, con la chardonnay más madura desde 2000.

Resulta excelente con langostinos, caviar o carnes finas, donde su intensidad y complejidad ganan profundidad.