MARGUET sapience oenotheque 2012 0.75 ltr.

Marguet Sapience Oenotheque 2012 es un champagne de prestigio Brut Nature elaborado en colaboración entre Benoît Marguet y el enólogo Hervé Jestin, antiguo chef de cave de Duval-Leroy, que representa la cúspide de la filosofía biodinámica y homeopática aplicada a la Champagne. Se trata de una cuvée millésime con una crianza prolongada sobre lías de aproximadamente 12 años en la bodega de la maison, siendo degollado en febrero de 2025, lo que aporta una complejidad aromática excepcional y una textura de gran nobleza.

Este Sapience Oenotheque 2012 presenta un color amarillo dorado intenso y brillante, con reflejos ámbar y un perlage fino y persistente. En nariz ofrece una gran complejidad, con notas dominantes de fruta madura y confitada (manzana asada, pera, cítricos confitados, membrillo), acompañadas de matices de frutos secos tostados (almendra, avellana, nuez), miel de acacia, pan de especias, té fumado y un fondo mineral de tiza y piedra húmeda. Con la evolución aparecen toques de brioche, caramelo de mantequilla y un ligero carácter oxidativo que aporta profundidad sin restar frescura.

En boca resulta denso y vibrante, con una estructura notable equilibrada por una acidez tensa y una textura sedosa y persistente. La ausencia total de dosificación (Brut Nature, 0 g/L) realza la pureza del ensamblaje y la sensación de verticalidad, mientras que la crianza prolongada sobre lías aporta untuosidad y complejidad aromática. El final es muy largo, marcado por una mineralidad cincelada y un regusto salino que invita a seguir bebiendo.

La composición varietal es 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir y 25% Pinot Meunier, procedentes de parcelas seleccionadas en los villages de Trépail (Chardonnay, Premier Cru de la Montagne de Reims), Cumières (Pinot Meunier, Premier Cru de la Vallée de la Marne) y Bouzy o Ambonnay (Pinot Noir, Grand Cru de la Montagne de Reims). Las uvas son cultivadas en agricultura ecológica y biodinámica por productores de referencia: David Léclepart (Chardonnay), Benoît Lahaye (Pinot Noir) y Georges Laval (Pinot Meunier), con vinificación conjunta en la bodega de Marguet en Ambonnay.

El vino se fermenta y cría en barricas de roble de Tronçais de segunda mano, con fermentaciones espontáneas con levaduras indígenas y sin adición de sulfitos hasta el embotellado. El tiraje se realizó en 2013, y la botella ha permanecido en la bodega de Marguet hasta el dégorgement en 2023–2024, lo que garantiza una conservación óptima y una evolución controlada.

Champagne Marguet es una maison familiar con raíces en Ambonnay desde 1870, aunque la historia vitícola de la familia se remonta al siglo XVIII. El punto de inflexión llegó con Émile Marguet, quien en 1883 injertó sus mejores parcelas en portainjertos americanos antes de la llegada de la filoxera, una decisión visionaria que le costó la bancarrota en su momento pero que salvó parte del viñedo familiar.

La bodega moderna fue relanzada en 2008 por Benoît Marguet, quinta generación de la familia, quien tomó el control definitivo en 2005 y emprendió una transformación radical hacia la viticultura biodinámica. Desde 2009, todos los viñedos están certificados en biodinámica por Ecocert y Demeter, una de las pocas casas en la Champagne que ostenta esta doble certificación.

El proyecto Sapience nació en 2006 de la colaboración entre Benoît Marguet y Hervé Jestin, antiguo chef de cave de Duval-Leroy y pionero de la viticultura biodinámica y homeopática en la Champagne. Jestin, conocido por su enfoque casi místico del vino, aplica principios homeopáticos y preparados biodinámicos extremadamente diluidos para «estimular» la vid y el vino, una filosofía que Marguet ha integrado progresivamente en su propia bodega.

Sapience es la primera cuvée de Champagne de excepción certificada en agricultura ecológica, y representa una «alquimia entre la naturaleza y la persona», según las notas de la bodega. La producción es muy limitada (menos de 3.000 botellas por añada), y la mitad de la cosecha se embotella bajo la etiqueta de Hervé Jestin, mientras que la otra mitad lleva la etiqueta Sapience de Marguet.

Un aspecto distintivo es que Sapience no es una cuvée de la maison Marguet propiamente dicha, sino una marca separada que refleja la visión conjunta de Marguet y Jestin, con uvas procedentes de viñedos de productores biodinámicos de referencia y vinificación en la bodega de Marguet. Esta colaboración ha dado lugar a una de las cuvées más aclamadas de la Champagne contemporánea, comparada en calidad con referencias como Salon o Krug.

La añada 2012 en Champagne está ampliamente considerada como una de las mejores de la década, gracias a una temporada de cultivo excepcional que produjo uvas perfectamente maduras, con un equilibrio entre riqueza y una acidez vibrante. Tras un invierno duro con heladas y una primavera caprichosa con lluvias y granizo, el verano fue cálido y seco desde mediados de agosto hasta la cosecha, lo que permitió una maduración óptima y concentrada.

Los rendimientos fueron bajos, pero la calidad extraordinaria, con Pinots Noir ricos y carnosos y Chardonnays tensos y cristalinos. En la Montagne de Reims, zona de procedencia de las uvas de Sapience, la añada fue particularmente brillante, ofreciendo vinos estructurados, potentes y cincelados, con una excepcional capacidad de guarda.