DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
COSE perserval cmy 2023 0.75 ltr.
Cose Perseval CMY R.23 (2023) es un champán monovarietal de pinot noir procedente de la parcela “La Pucelle” en Chamery (1er Cru, Montagne de Reims), elaborado por el proyecto Cose (Victor Allier y Gil Conejo) en colaboración con Thomas Perseval, con vinificación sobre lías en barricas usadas de 225 L (procedentes de Selosse), fermentación natural, sin sulfuros añadidos y tiraje bajo corcho.
Se presenta de color amarillo dorado claro con un perlaje fino y persistente. En nariz ofrece una entrada frutal y especiosa, con matices de ciruela amarilla, avellana fresca y flores secas. Al oxigenar aparecen toques de panadería, levadura fina y una notable profundidad mineral. En boca es amplio y texturizado, con volumen, tensión y un final largo y salino, característico de los brut nature de pinot noir de la Montagne de Reims cuando se trabajan con crianza sobre lías y mínima intervención.
La pinot noir se prensa de forma tradicional y los mostos fermentan de manera natural en barricas usadas de 225 L (entre 2.º y 5.º uso, procedentes de Jaques Selosse), donde el vino se eleva prolongadamente sobre lías totales. No se añaden sulfuros y el tiraje se realiza bajo corcho, con degüelle en verano de 2025 para la añada 2023, lo que refuerza su perfil artesanal y purista.
La producción es muy limitada: apenas 1.632 botellas de esta cuvée Perseval en 2023, lo que la sitúa entre las etiquetas de difícil acceso.
Cose es un négociant de nueva generación, sin viñedo propio, que selecciona parcelas de growers comprometidos (Perseval, Nowack, Bouvet, Champion, Marx, Bichery) y elabora cuvées monovarietales por añada, con filosofía de mínima intervención y tiradas mínimas.
Thomas Perseval (Perseval-Farge) es un viticultor de referencia en Chamery (1er Cru), con un trabajo cuidadoso de la pinot noir en suelos de tiza y arcilla, orientación sur, un enclave que aporta fruta, frescura y mineralidad, y que cuenta con certificación ecológica en conversión.
Resulta excelente con carnes rojas a la brasa, embutidos curados o quesos de pasta prensada, donde su pinot noir gana complejidad y despliega su potencial gastronómico.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
NOVEDAD. Últimas incorporaciones al catálogo de Casa Santi. Vinos recién llegados, de la última añada disponible o de nuevos productores con los que acabamos de establecer relación.
