DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
COSE bichery GSS 2022 0.75 ltr.
Cose Bichery GSS R.22 (2022) es un champán de tirada muy limitada elaborado por el proyecto Cose (Victor Allier y Gil Conejo) a partir de pinot noir de la parcela “La Fontaine du Noyer” en Neuville-sur-Seine (Côte des Bar, Aube), vinificada en barrica, sin sulfuros añadidos y embotellada bajo corcho.
Se trata de un blanc de noirs (100% pinot noir) de estilo brut nature, con una expresión franca y terroir-driven: en nariz muestra fruta roja fresca, cítricos, matices de panadería y una notable profundidad mineral. En boca es jugoso, con volumen, tensión y un final largo, característico de la pinot noir de la Côte des Bar cuando se trabaja con crianza sobre lías y mínima intervención.
La uva se prensa de forma tradicional y los mostos se entonan en barricas de 228 L, donde fermentan de manera natural y se elevan prolongadamente sobre lías totales. No se añaden sulfuros y el tiraje se realiza bajo corcho, con degüelle fechado (en la añada 2022, 31 de julio de 2024), lo que refuerza su perfil artesanal y su identidad dentro del proyecto COSE.
La producción es extremadamente reducida: en la añada 2022 se elaboraron apenas 1.564 botellas de esta cuvée Bichery, lo que la sitúa en el terreno de las etiquetas de difícil acceso.
Cose no es una bodega con viñedo propio, sino un négociant de nueva generación que selecciona parcelas de growers comprometidos (Bichery, Champion, Marx, Bouvet, Perseval, Nowack) y elabora vinos monovarietales por añada, con filosofía de mínima intervención y tiradas mínimas.
Domaine de Bichery, por su parte, es una explotación familiar en Neuville-sur-Seine (Côte des Bar), con alrededor de 2,5 ha, certificada en agricultura orgánica (FR-BIO-01) y un estilo reconocible: vinos jugosos, con cuerpo y gran expresividad, lejos de la estética más austera.
Por su estructura y carácter, funciona muy bien como aperitivo de nivel, embutidos curados o quesos de pasta prensada, donde su pinot noir gana complejidad y despliega su potencial gastronómico.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
UNICORNIO. Vinos de producción extremadamente limitada, difíciles de encontrar fuera de canales muy especializados. Pequeños productores, tiradas mínimas o etiquetas agotadas que raramente vuelven a estar disponibles.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
NOVEDAD. Últimas incorporaciones al catálogo de Casa Santi. Vinos recién llegados, de la última añada disponible o de nuevos productores con los que acabamos de establecer relación.
ICÓNICO. Grandes referencias del mundo del vino. Bodegas históricas, etiquetas que han definido una región o una época. Vinos de referencia obligada para cualquier coleccionista o aficionado serio.
