MARC AUGUSTIN aire cuvée CCXIV 0.75 ltr.
Marc Augustin Aire Cuvée CCXIV es un champagne Brut Nature de gran finesse y equilibrio, inspirado en el elemento aire como símbolo de ligereza y vitalidad, elaborado a partes iguales con Pinot Noir de viñas jóvenes en Avenay Val d’Or (Premier Cru de la Montagne de Reims) y Chardonnay de Vertus (Côte des Blancs), sobre suelos arcillosos-limoso-calcáreos.
Resalta por su vinificación biodinámica certificada Demeter, con fermentación alcohólica espontánea en ánforas de terracota italianas, barricas viejas y madera, sin filtrar ni sulfitos añadidos, seguido de 11 meses en foudre sobre lías y 72 meses mínimo en botella, culminando en un dosage inferior a 3 g/l que potencia su frescura floral, cítricos y cierre sapido persistente.
La Maison Augustin, dirigida por Marc y Emmanuelle Augustin desde 2012 tras unir nueve generaciones de vignerons, cultiva biodinámicamente 8 hectáreas en Premier Cru, guiados por fases lunares: vendimia manual en días florales, trenzado de vides en lugar de poda y dinamizaciones específicas por parcela para respetar el ritmo natural. Lo especial de esta cuvée radica en su filosofía «coeurviculture», que impregna cada paso con armonía elemental —el aire se eleva en ánforas para realzar volatilidad y pureza—, resultando en unas pocas miles de botellas anuales de gran longevidad y carácter gastronómico.
En nariz ofrece pan tostado, lima, limón y ralladura cítrica con matices florales. La boca es audaz, cremosa y luminosa, con burbuja fina, sabores a fruta verde, notas de levadura y un final largo con nueces saladas y acidez vibrante, ideal para mariscos crudos o aves blancas.
BIODINÁMICO. Vino elaborado según los principios de Rudolf Steiner, con viticultura regida por el calendario lunar, preparados biodinámicos y visión holística del viñedo como ecosistema vivo. Certificado por Demeter o Biodyvin.
ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
BIODINÁMICO. Vino elaborado según los principios de Rudolf Steiner, con viticultura regida por el calendario lunar, preparados biodinámicos y visión holística del viñedo como ecosistema vivo. Certificado por Demeter o Biodyvin.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
UNICORNIO. Vinos de producción extremadamente limitada, difíciles de encontrar fuera de canales muy especializados. Pequeños productores, tiradas mínimas o etiquetas agotadas que raramente vuelven a estar disponibles.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
NOVEDAD. Últimas incorporaciones al catálogo de Casa Santi. Vinos recién llegados, de la última añada disponible o de nuevos productores con los que acabamos de establecer relación.
