DOM PÉRIGNON P2 plénitude 2 2006 0.75 ltr.
Dom Pérignon P2 Plénitude 2 2006 es un Champagne de la gama Plénitude 2 (P2) de Dom Pérignon, que representa la «segunda plenitud» del vino, es decir, una expresión tardía tras una crianza prolongada sobre lías de aproximadamente 15 años antes del degüelle, lo que confiere una complejidad y una textura muy distintas a la cuvée estándar.
Este Champagne es un coupage de 55% Pinot Noir y 45% Chardonnay, procedente de los mejores viñedos de la región de Champagne, Francia. La añada 2006 fue un año cálido y seco, con una primavera suave, un verano caluroso y un septiembre soleado que permitió una maduración excepcional y concentró los aromas y la estructura.
En nariz presenta un bouquet complejo y profundo, con notas de cítricos maduros (pomelo, naranja, cedrón), frutas blancas (melocotón, higo), flores blancas y matices de brioche tostada, cacao, miel y frutos secos (avellana, almendra), con un fondo mineral y ligeramente ahumado. En boca es amplio, sedoso y vibrante, con una textura densa y cremosa que evoluciona hacia una tensión salina y una complejidad creciente, con recuerdos de frutas confitadas, especias dulces y un final largo, mineral y delicadamente amargo. Con un potencial de guarda en condiciones óptimas de un par de décadas más. El vino fue degollado tras aproximadamente 15 años de crianza sobre lías, con una dosificación en torno a 4,5–5 g/L.
Dom Pérignon es la cuvée de prestigio de la casa Moët & Chandon, producida exclusivamente en añadas excepcionales y elaborada en la histórica bodega de Épernay (Champagne) desde 1921. Cada añada es el resultado de un ensamblaje riguroso entre Pinot Noir y Chardonnay de parcelas seleccionadas, con una crianza mínima de 8 años en las cavas de la casa antes del degüelle para la cuvée estándar, y de alrededor de 15 años para las P2.
El concepto Plénitude fue desarrollado por Dom Pérignon para expresar las diferentes «vidas» del vino: P1 (Primera Plenitud), que corresponde a la cuvée estándar tras unos 8 años de crianza, P2 (Segunda Plenitud), tras unos 15 años y P3 (Tercera Plenitud), tras más de 20 años. Cada etapa revela una expresión distinta del mismo vino, con mayor complejidad, textura y profundidad a medida que avanza el tiempo.
Por su estructura, complejidad y carácter, es un vino idóneo para acompañar langostinos, vieiras o quesos curados.
BIODINÁMICO. Vino elaborado según los principios de Rudolf Steiner, con viticultura regida por el calendario lunar, preparados biodinámicos y visión holística del viñedo como ecosistema vivo. Certificado por Demeter o Biodyvin.
ECOLÓGICO. Vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica certificada, sin uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, tanto en viñedo como en bodega.
BIODINÁMICO. Vino elaborado según los principios de Rudolf Steiner, con viticultura regida por el calendario lunar, preparados biodinámicos y visión holística del viñedo como ecosistema vivo. Certificado por Demeter o Biodyvin.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
EXCLUSIVO. Grandes añadas, vinos de guarda, etiquetas de inversión o colección. Botellas pensadas para quien busca algo singular, con potencial de revalorización o para ocasiones muy especiales.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
GASTRONÓMICO. Vinos pensados para acompañar grandes mesas. Con estructura, complejidad y carácter suficiente para brillar junto a una cocina de nivel. Ideales para maridajes elaborados o cenas especiales.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
DE AUTOR. Proyectos personales de winemakers con nombre propio. Llevan la firma de un viticultor o enólogo concreto, con una visión personal reconocible.
JOYA. Grandes vinos poco conocidos por el gran público. Productores que trabajan en silencio, regiones inesperadas o etiquetas que merecen mucha más atención de la que tienen.
UNICORNIO. Vinos de producción extremadamente limitada, difíciles de encontrar fuera de canales muy especializados. Pequeños productores, tiradas mínimas o etiquetas agotadas que raramente vuelven a estar disponibles.
DESCUBRIMIENTO. Productores emergentes, regiones insólitas o proyectos recientes que han llamado la atención de la vinoteca.
